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Elle est originaire du nord de l'Écosse. On peut traduire Highlands en "hautes terres" et Cattle par Bovin. Elle aurait des origines très anciennes, au XVIIIe siècle, il existait des vaches blanches nommées highlander et des animaux noirs qui peuplaient l'écosse il semble qu'ils doivent être à l'origine de la Highland Cattle. Avant 1800 cette race était constituée en deux familles distinctes, l'une plus petite, à la robe noire vivait dans les îles de la côte nord-ouest de l'Écosse, l'autre un peu plus grande, à la robe brun rouge vivant dans les Highlands.

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